常用术语:食品科学

如果你想想在厨房里进行的所有科学实验，烹饪就会很有趣.

当你还是个孩子的时候，你可能会把小苏打和醋混合在一起，看着泡沫溢出来. 这与在松饼、煎饼或饼干面糊中加入小苏打的情况类似.

了解一点食品科学可以帮助提高你的食谱的效果，也可以很有趣!

厨房工具箱里的一些基本术语:

• 焦糖化 是一种使食物变黑并增加风味的技术吗. 当糖被加热，直到它的分子反应形成其他颜色和味道时，就会发生焦糖化. 这可能发生在水果和蔬菜中的天然糖或添加糖中. 这就是为什么像萝卜这样的苦蔬菜(含有淀粉或糖)在烘烤后会变甜的原因.

• 凝胶化 是蛋白质或碳水化合物把液体变成明胶或果冻吗.

• 变性 是通过化学或物理反应改变蛋白质部分自然结构的过程吗. 加热煮鸡蛋就是变性的一个例子.

• 乳化 当两种通常不会溶解在一起的液体(如油和水)结合在一起时产生的结果. 油和水(或醋)混合可以乳化, 但最终它们还是会分离除非你加入粘合剂.